Rouleau Savoyard au reblochon de Savoie

Rouleau Savoyard au reblochon de Savoie et aux pruneaux

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 1 heure

Ingrédients :

Préparation :

Aplatissez l'escalope à la "feuille mouillée".
Étalez le fromage en fines lamelles.
Salez légèrement, poivrez.
Coupez dans la longueur les pruneaux, déposez-les sur le fromage.
Roulez l'ensemble (escalope, fromage, pruneaux).
Ficelez le tout sur la longueur et sur les extrémités.
Faites revenir ce rouleau en cocotte.
Dégraissez, mouillez à l'Apremont.
Couvrez, laissez cuire à feu doux pendant 1/2 heure.
Pendant la cuisson, prenez 8 endives, coupez les en deux dans la longueur.
Évidez les coeurs.
Placez au centre quelques lamelles de reblochon.
Refermez et ficelez ces 8 endives.
Faites les revenir au beurre dans une sauteuse.
Mouillez légèrement à l'Apremont.
Faites cuire à feu doux jusqu'à complète évaporation.
Déglacez le jus de viande à l'Apremont, ajoutez le fond de veau, faites réduire.
Présentez le rouleau de viande débridé sur un plat long, entouré des endives débridées et nappé de sauce.
Accompagnez d'un Apremont ou d'un Pinot de Savoie.