Ballotin à l'emmental de Savoie

Ballotin à l'Emmental de Savoie sauce crémeuse aux noix

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 60 mn

Ingrédients :

Préparation :

Mélangez la chair à saucisse, l'emmental de Savoie, le jaune, le persil haché menu.
Salez, poivrez.
Ajoutez une pincée de muscade.
Aplatissez les escalopes.
Posez sur chacune une fine tranche de Jambon puis la farce.
Repliez les extrémités et ficelez, salez, poivrez.
Chauffez 50 gr de beurre dans une cocotte et faites dorer les ballotins 5 mn.
Versez le vin blanc et 2 verres d'eau.
Couvrez et laissez mijoter 30 mn à feu doux.
Sauce : montez les jaunes en sabayon.
Hors du feu, ajoutez la crème, la maïzena.
Remettez à feu peu à peu le jus de cuisson.
Faites cuire quelques minutes à feu très doux.
Ajoutez le jus de cuisson et la poudre de noix.
Coupez chaque ballotin en deux.
Posez sur l'assiette.
Entourez d'un peu de sauce.
Décorez avec quelques cerneaux de noix.
Accompagnez d'une Mondeuse ou d'un Gamay de Savoie.